開放的な場所で囲炉裏が飼育されており、親戚や友人との誠実な仲間と自然との一体感を味わうときは、自分のカントリーハウスでの楽しい休暇よりも良いことは何ですか。完全な幸せのために、あなたは自分の手で準備された魚の燻製または肉の料理を試すことができます。思い出に残る味と絶妙な香りの料理でテーブルを多様化するには、夏のコテージ用のスモークハウスを作るだけです.
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多くの人々は、燻製肉を調理する方法が2つあることを知っています。.
コールドスモーク製品は、その質感と密度を保持しています。技術は非常に長いですが、完全に調理されていない魚や肉は中毒を引き起こす可能性があるため、急いで物をやる価値はありません.
ホットスモークすると、石炭から発せられる熱により製品が調理され、心地よい煙の香りに浸り、より豊かな味わいが得られます.
冷たい方法では、30℃で数日間製品を喫煙します。製品はくすぶっている火の煙から吊り下げられ、5〜7日間熟成されます。
高温の方法では、魚や肉を90°〜150°の温度で数時間喫煙します。インストールの温度が低いほど、製品はより長く喫煙されます
スモークハウスの原理
喫煙の主な原則は、最適に加熱されると、発火せずに木材チップが徐々にくすみ、大量の煙を放出することです。.
スモークハウスを配置する主なことは、温度を維持し、木の枝やおがくずが光り炭化しない条件を作り出すことであり、料理は美味しくて健康的なものになります
家庭で特別な体温計がない場合の最適な喫煙方法は、経験的にのみ決定できます.
ふたは喫煙室の本体にぴったりと合う必要があります;そうでなければ、喫煙の代わりに、あなたは燃えることができます。繰り返し使用すると、金属が反り返ってぴったりとフィットするため、通常のレンガで蓋を押すことができます.
スモークハウスのデザインは喫煙方法によって決まります.
コールドスモーキング用の装置を構築するときは、炉のピットを脇に置き、専用のパイプで喫煙室に接続します
熱い喫煙のための装置の建設中、石炭のある暖炉は喫煙室の真下にあります
スモークハウスオプション＃1-ホットスモークデザイン
自分でできるスモークハウスの設計オプションはたくさんあります。それはすべて、材料の製造に必要な空き時間の利用可能性とマスターのスキルに依存します.
スモークハウスの最も単純なバージョンは、200リットルの金属製バレルで作られた構造です。.
タンクの底には、木材チップが注がれています。補強グリルは真ん中より少し上にあり、ロッドの太さは8-10 mmです。
バレルの上部は黄麻布で覆われており、煙の排出を防ぎます。構造自体は木製のシールドで覆われています。レンガでできたレンガの上に樽を置き、その下でたき火をします。.
同じ配置の原理は、金属製のバケツからスモークハウスを作ることによって適用できます。ラティスを装備するために、ウィローロッドを使用しました。そこからリングを形成し、ワイヤーで編んで、粗いメッシュが得られました。.
おがくずの正しい選択の瞬間も重要です。針葉樹のおがくずを服用しないでください。アスペンで調理すると美味しくない.
喫煙には、果樹の秋の剪定から残った削りくずと地上の枝を使用するのが最適です：桜、海クロウメモドキ、リンゴの木、アプリコット
バーチ、バードチェリー、ドライハンノキの枝を使って美味しい料理を手に入れることができます。しかし、苦味を与えるので、最初に樹皮を取り除く必要があります.
スモークハウスオプション＃2-コールドスモークデザイン
さまざまな料理を提供するために、自分でスモークハウスを作ることができます.
インストール場所の選択
一方で、製品をレイアウトして座って、プロセスの完了を待つ場所があるように、場所は便利でなければなりません。一方、燃えやすい構造物は緑地や建物から離れた場所に配置することをお勧めします。激しい炎は永久的な損傷を引き起こす可能性があるためです。.
スモークハウスを設置する場所を選択するときは、料理の準備に携わる人々の利便性だけでなく、構造の安全性も考慮することが重要です
長さ3メートルの地下煙突を配置するための十分なスペースも必要です。平均の高さは25〜27 cm、幅は30〜50 cmです。.
資材の調達
スモークハウスカメラには、金属製のバレルまたは鉄の箱が最適です。作業には、面積が1メートル、高さが1.5メートルを超えないタンクを使用することをお勧めします。金属板を切り曲げてから、底と屋根なしで箱を溶接して作ることができます.
スモークハウスを配置するときは、加熱しても人間の健康に有害な物質を排出しない天然素材を使用することをお勧めします
煙突の設置
チャネルの上壁は、同じレンガで装飾したり、厚い金属のシートで覆うことができます。煙突の上に、熱と煙の出口を遮断するダンパーを配置します。厚さ4 mmの金属シートから切り出す方が良い.
煙突チャネルは、スモークハウスのレベルの上に配置されます。私たちは煙突の壁をレンガで敷き、その縁を取り付け、それを粘土のモルタルで固定します
入口が20 cmになるように煙突をスモークハウスに接続し、均一な分布とスモッグの適時の除去を確実にします。喫煙室の壁と煙突の接合部は粘土モルタルで密閉されています.
スモークチャンバーの設置
火室に装備するために、地面に深さ40 cm、直径70 cmの穴を掘り、空気取り入れ口のスペースを確保します。.
砂粘土のモルタルを使用してレンガから喫煙室を広げるか、この目的のために金属製の箱を使用します
おがくずを地面に直接加熱する火をつけるので、箱の底を完全に取り除きます。喫煙室自体は鉄の棒で作られた格子から作られています。魚の死骸や肉のかけらを吊るすのに便利な金属製のフックがデザインを引き立てます。.
喫煙の過程で、肉や魚は脂肪を分泌し始めます。彼が排水できるようにするために、火格子の下に浅い鍋を置き、ボックスの壁とパレットの端の間に煙道ガスを通すための隙間を残します.
火室の上に張られた湿った黄麻布は煙が妨げられることなく通過することを可能にしますが、同時に灰や異物による汚染から製品を保護します.
プロセスを制御できるように、構造体の壁に機械式温度計を固定します.
最初のデバイステスト
喫煙室の内側には、魚や肉片が触れないように配置します.
おがくず部門では、果樹の細断された木を埋め、ストーブに浸水します。シャッターを閉じ、スモークチャンバーが暖まり、煙で満たされるまで待ちます。準備段階は総調理時間の4分の1で、10〜15分続きます。.
魚だけを吸うことに制限する必要はまったくありません。にんにく豚首とラードを詰めた鶏が使用可能
温度が必要なレベルまで上昇したら、出口を開きます。機械式温度計を使用するか、水を使用する方法を使用して、スモークハウスの温度を決定できます。これを行うには、蓋に水を垂らして観察します。蒸発中にヒスノイズが発生しない場合、喫煙プロセスは正しく進行します。温度を下げる必要がある場合は、石炭を少し動かすだけで十分です.
製品が完全に燻製になり、触ると熱くなり、黄金色を獲得するまで待つだけです.
初めて、準備の過程で製品の準備ができているかをすぐに確認できます。1秒間蓋を外し、同じ速度で返品しますが、生産技術に少し違反しています。経験を積むと、これの必要性がなくなり、あなたはより優れた志向になり、新鮮な空気の中で料理の傑作を作成します.
