自家製スモークハウスの作り方
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自分の手でスモークハウスを作り、魚や肉を燻製にして、喫煙後に普通の食べ物がいかに美味しいか試してみてください!
喫煙中の商品は素晴らしい香りと味がしますが、この味は店で購入した燻製の味とはあまり違います。ただし、最初に複雑さを理解する必要があり、それから初めて自分の手で温室と冷室の喫煙用のスモークハウスを作る方法を決定します.
喫煙工程の特徴を研究↑
男は必要に応じて製品を吸い始めた。喫煙後、それらは保存でき、長期間腐敗しないことが認められました。これにより、古代の人は彼と一緒にいくつかの規定をスモークの形で取ることができ、長い旅行中の狩猟や釣りの運を期待することはできませんでした.
私たちは主に家庭で製品を喫煙しており、異なる独特の味を提供しています。これを行うには、ホットまたはコールドの喫煙を使用できます。また、スモークハウス自体には2つのタイプがあります。彼らのデザインはほとんど同じです。製品を吊り下げて喫煙する炉床、フック付きチャンバー、喫煙中に放出される脂肪を収集するための装置を装備する必要があります。喫煙室は、密閉された筐体内に配置する必要があります。.
しかし、ホットとコールドの喫煙の違いは何ですか？結局のところ、どちらのプロセスも、くすぶっているおがくずや削りくずからの煙の中の限られたスペースに製品が存在することを伴います。主な違いは、製品が炉から喫煙されるチャンバーを分割する距離です。熱い喫煙の場合、煙の温度は冷たい喫煙に十分なほど高くなければなりません-35°C。必須要件-直火の上で喫煙してはなりません.
コールドスモーク↑
コールドスモークは、ホットスモークよりも大幅に時間がかかります。この方法により、製品の外観は保持され、驚くべき味と香りが得られます。冷たい喫煙のプロセスは約30°Cの温度で行われ、数日間続きます。急いではいけません。この温度では細菌が繁殖しやすく、プロセスを完了しないと、おいしい料理の代わりに重度の中毒になる危険性があるからです。通常、冷たい喫煙は5〜7日続きますが、数週間続く場合もあります.
- アルダー（最初に樹皮を浄化する必要があります、そこから苦味が現れます）;
- ジュニパー;
- バードチェリーとバーチ（樹皮を取り除く必要があります）;
- オーク;
- もみじ;
- 果樹の削りくずとおがくず（チェリー、リンゴの木、クロウメモドキ）.
DIYコールドスモークスモークハウス↑
冷たい喫煙のために、センターはチャンバーから離して配置する必要があることを覚えておいてください。サイトの端の隅にある掘り込みピットは、適切なオプションです。自然の標高を使用することはできません。ピットにはセンターがあり、煙突でチャンバーとつながっています。囲炉裏では、火の場所をレンガでレイアウトする必要はなく、囲炉裏の壁を覆うだけです.
別の解決策は、ストーブをインストールすることかもしれません。-«太鼓のストーブ», 煙突からの煙突と煙突のレベルの上に喫煙室を設置する.
樽から冷煙室を作ります↑
手持ちのシンプルなスモークハウスは、樽から作るのが最も簡単です。 100-200リットルのバレルが必要です。トップカバーを切り取り、使用前にバレルを洗浄する必要があります。煙突用の穴がバレルの底を貫通しています。バレルはレンガやブロックに取り付けられるので、アーティキュレーションに問題はありません。切り取られた蓋や他の即興素材から、脂肪を集めるためのトレイが作られ、喫煙すると製品から漏れます。煙が通過できるように、鍋の直径はバレルの直径よりも小さくなければなりません.
製品をスモークするグリッドを少なくとも1つ作成する必要があります。これは、喫煙中に製品を配置するためのオプションの1つです。または、バレルの上部にトリミング補強を固定します。アーマチュアにフックを掛け、製品をフックに掛けます.
即興の素材から格子を作ります。これらは、適切なサイズの形状に織り込まれた柳の棒にすることができます。細いワイヤーで細胞を固定することをお勧めします。細いワイヤーを使って格子状に織り、ワイヤーよりリムを太くすることができます。これを行うには、太いワイヤーをバレルに巻き付けて目的のサイズを決定し、わずかに圧縮してリムを固定します.
グリルは単独で使用されるか、いくつかのグリッドが異なるレベルに設置されています。この場合、グレーティング間の距離は約15 cmです。.
パレットを取り付けるために、補強材がバレルの壁に溶接されており、バレルの中心に十字形を形成しています。ヒント：掃除のために簡単に取り外せるように、パレットにループを設けてください。.
格子を固定するには、ループを作成してバレルの壁に溶接します。またはバレルの壁にネジをねじ込みます.
チャンバーの蓋は広葉樹で作られています。それは大きくてはならず、湿気を逃がすためにいくつかの小さな開口部を設ける必要があります。喫煙中にバレルに突き当たるだけのジュートバッグに制限することができます。バッグは水で湿らせてください。.
冷たいスモークレンガの部屋を作ります↑
喫煙室はレンガで折りたたむことができます。これは最良の解決策ですが、このようなカメラを構築するのは、常に喫煙製品に従事していて、この問題で必要なスキルに達している場合にのみ意味があります。それ以外の場合、めったに使用されない理解できない目的の構造がサイトに表示されます.
れんが造りの喫煙室とバレルを装備。ブリックチャンバーの底は、バレルの蓋または即興の材料から作ることができます。石積みには砂と粘土のモルタルが使用されます。.
冷やし板金用チャンバーを作ります↑
チャンバーの製造のために、鉄のシートがカットされ、片側なしで立方体の形に曲げられます（上部）、シームが溶接されます.
喫煙室は、多くの材料や物体で構築できます：バケツ（これは小さなバレルです）、古い圧力鍋または冷蔵庫.
職人は、冷煙を加速するために静電式スモークハウスさえ作ります。このようなスモークハウスでは、チップに対する電気ヒーターの熱効果が煙を形成します。ヒーターは定期的にオフにされ、それにより煙室に入るときに望ましい煙温度が達成されます。煙は穴から上がり、BBブロックのメッシュを通過して正に帯電します。チャンバーに入ると、フックに掛けられている製品と煙が相互作用します。フックはBBブロックの負極に接続されています。製品は正に帯電した煙粒子を引き付け、これらの粒子はそれらに付着します。.
日曜大工のスモークハウス↑
肉の場合は50°Cから魚の場合は120°Cの範囲の煙の温度でプロセスが進行するため、温かい喫煙にかかる時間ははるかに短くなります。温度を下げる-喫煙時間を増やす.
概略的には、このようなスモークハウスは次のとおりです。おがくずや削りくずが入ったコンテナが直火の上または高温の場所（ストーブ）に設置されています。おがくずが火元自体ではなくくすぶる温度が重要です。おがくずからの煙は、製品が置かれている喫煙室に入ります。製品の下にパレットが置かれ、喫煙中に放出された脂肪を収集します。過剰な煙は、煙突またはチャンバーの蓋の開口部から排出されます。.
樽から熱く喫煙できるスモークハウスを作ります↑
冷煙室との違いは、火室に装備する必要があることです。炉は直接バレルに置くことができます：
- バレルの底には、灰が取り除かれ、炉の送風機として機能するいくつかの穴が開けられています.
- バレルの底で、壁の一部が切り取られ、そこから炉のドアが作られます。サイズは200×300 mmで十分です。ヒンジとハンドルノブがドアに溶接されています.
- バレルの容積の約3分の1が炉に割り当てられ、残りの容積は喫煙室になります。炉とチャンバーは、厚さ4 mmの金属シートで分離されています。このシートは、カメラの下部として機能します。壁に溶接されています.
- 煙突の下の穴がチャンバーの底を貫通しています。このパイプの直径は、チャンバーの上部にある煙突の直径と一致している必要があります。煙突の長さに夢中にならないでください;かまどで過度のドラフトは必要ありません。煙突はバレルの壁に溶接されています。.
次に、グリーストレイ、グリルまたはフック、煙突用の穴のあるカバー.
バレルの容積をより合理的に使用するために、火箱をその真下に配置できます。この場合、耐火レンガから火室を置くことをお勧めします。おがくずを置くための穴を設け、余分な煙を取り除きます。バレルは炉に取り付けられ、解放されたボリュームは追加のグリルに対応するために使用されます。.
ミニスモークハウスは、通常の金属製バケツに簡単に装備できます。おがくずと削りくずがバケットの下部に注がれ、上部に火格子が取り付けられます。バケツの最上部には、ロッド用の壁に穴が開けられています。フックはロッドに掛けられています。少量の製品を配置するための2つのオプションがあります。ふたなどに «喫煙室» 煙穴を設ける必要があります。バケツに火がついた。大きな火は必要ありません、おがくずはくすぶるだけです。くすぶりのプロセスが始まるとすぐに、製品を広げて喫煙用に掛け、蓋を閉じます。喫煙は30分から1時間かかります.
別のオプションは、ミニスモークハウス-穴あき蓋付きの金属ボックスで、グリル内の燃やされた石炭の上にグリルに取り付けることができます。バーベキューは揚げられ、テーブルに座り、バーベキューにスモークハウスが置かれました。ハイキングや釣りに最適なオプション.
高温喫煙用のスモークハウスの動作原理を理解し、樽での一連の実験を経て、より見栄えの良いデザインを考えることができます。あなたは美しいステンレス鋼のスモークハウスを溶接するか、レンガからそれを置くことができます.
同じ場所で、同じ量のスモークハウスとバーベキューを組み合わせることで、夏の住居に最適な選択肢が生まれます。.
レンガで作った自分の手でスモークハウスとバーベキュー↑
作業には時間と労力がかかりますが、それだけの価値があります。その結果、何年もの間あなたを喜ばせます。.
まず、現場の適切な場所を選択し、火災の安全性について覚えておいてください。便宜上、この場所に水と下水を持ち込むことができます。デザインのスケッチを作成し、レンガの各列の敷設の図面を必ず作成してください。そのような図面は作業を非常に容易にします。.
コンクリートミキサーを使用せずに手動で溶液をこねることができますが、小さな機械化で作業が数倍速くなります。必要な材料とツールをすべて準備します.
作業は、選択した場所をクリアして計画し、基礎を作ることから始まります。バーベキュー付きのレンガのスモークハウスはすでに首都の建物と見なされており、ストリップの基礎はできません。木製の型枠が掘られたピットに設置され、屋根材で装飾する必要があります。瓦礫の石の層を敷き、砕いた石で覆い、溶液を注ぎます.
最後の層はレベルでチェックされ、水平にされ、防水され、完全に乾燥するまで数日間放置されます.
瓦礫の基礎の代わりに、コンクリートを作ることができます。そのような基盤を強化する必要があります.
石積みには、赤いストーブのレンガを使用します。モルタルを使用せずにレンガの最初の列をレイアウトすることから始めます。これは、マーキングを行い、グリルが設置されている場所を特定するのに役立ちます。.
石灰と砂セメントモルタルを混ぜて石積みを始めます。通常の比率は3：1：1です。溶液が濃厚なサワークリームのように見えるように、水が体積で追加されます。 2列目以降は離して配置し、角からレンガ積みを始めます。レイアウトされた行の水平性を常に確認します。コーナーはワイヤーで補強する必要があります.
フライヤーを炉の壁の間に設置するために、アングルとフィッティングが設置されています。炉は耐熱金属または鋳鉄で作られている必要があります.
いくつかのレンガが構造に突き出して置かれている場合、火格子は設置が簡単です.
総工事量に薪や様々な家電の置場を提供できます.
スモークハウスは、上下に2つのボリュームで構成されています。だから、あなたは熱い喫煙のためのスモークハウスを手に入れます。必要な距離にポータブルオーブンまたは炉を配置し、それを煙突室に接続することで、コールドスモークスモークハウスに簡単に変換できます。だから、あなたは自分の手でスモークハウスを作って、熱くて冷たい喫煙ができます.
建物のデザインスタイルと好みに合わせて選択する装飾.
これらはあなたの手でスモークハウスを作る方法のすべてではありません。その中には非常に安く（バケツ付きのオプション）、非常に高価です（レンガで作られたバーベキュースモークハウス）。それはあなた次第ですが、いずれにしても、あなたのテーブルはいつでもおいしいスモーク製品を置く場所を持つでしょう.